|
|
Tarbot Met Spinazie En Hollandse Garnalensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht / Bijgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de saus
------------
100 gr hollandse garnalen, gepeld
100 gr boter
zout en peper
500 gr visgraten van tong of tarbot
100 gr noorse garnalen, ongepeld
1 ui in kleine blokjes
1/2 prei, in kleine blokjes
1 teentje knoflook, in kleine blokjes
2 tomaten, ontveld, in kleine blokjes
1 el tomatenpuree
1 dl nolly prat
1 dl droge witte wijn
Voor de spinazie
----------------
500 gr spinazie
Voorbereiding:
20 min
Bereidingswijze:
Saus: hollandse garnalen afspoelen met koud water en in blender of keukenmachine pureren met 50 gr boter, zout en peper, garnalenboter apart zetten. visgraten wassen en fijnhakken. noorse garnalen in keukenmachine fijnhakken. Pan met dikke bodem verhitten, 50 gr boter, graten, noorse garnalen, prei, knoflook, tomaat en tomatenpuree toevoegen en 5 min al roerende verwarmen.
Noilly Prat en wijn erdoor roeren en aan de kook brengen. Eventueel wat water toevoegen, zodat alles net onder staat, 20 min zachtjes laten koken.
Mengsel zeven en vocht eruit drukken. Garnalenvocht laten inkoken tot 2 dl. Voor serveren garnalen boter erdoor roeren en met zout en peper op smaak brengen.
Spinazie: Stelen van spinazie verwijderen. Boter verhitten en sjalot en knoflook 1 min bakken. Spinazie toevoegen en op hoog vuur 3-4 min bakken tot spinazie gaar is en vocht verdampt is. spinazie met zout en peper op smaak brengen.
Tarbot: Vis met zout en peper bestrooien, boter verhitten en vis aan beide zijden in 6 min, mooi bruin bakken. Tarbot in vieren snijden.
Serveren: Spinazie in midden van bord leggen, saus er omheen schenken en tarbot op spinazie leggen.
|
|
|